Spare Ribs

Spare Ribs, einer der drei absoluten Klassiker beim BBQ, die im amerikanischen als "Holy Trinity" bezeichnete werden. Hierzu gehören neben den Spare Ribs noch das Beef Brisket und das Pulled Pork.
Doch Ribs sind nicht gleich Ribs. Im allgemeinen unterscheidet man bei den Ribs zwischen drei Arten: den klassischen Spare Ribs... , den Baby Back Ribs und den St. Louis Cut Ribs.

Die Spare Ribs sind die Rippen aus dem Schweinebauch und beinhalten im Rohzuschnitt den Knorpelteil am unteren Ende der Rippen mit.

Die Baby Back Ribs oder auch Kotelettrippchen oder Leiterchen stammen aus dem Bereich zwischen Rücken und Bauch. Die Baby Back Ribs sind meist fleischiger wie die Spare Ribs und das Fleisch ist kurzfasriger und somit zarter.

St. Louis Cut Ribs stammen ebenfalls aus dem Schweinebauch und sind ein spezieller Zuschnitt der Rippen. Für den St. Louis Cut werden vom Rohzuschnitt der Rippen die Knorpelteile sowie die dünne Rippenspitze abgetrennt.

In diesem Fall habe ich die klassischen Spare Ribs verwendet, nachfolgend seht ihr welche Zutaten ihr noch benötigt :

Zutaten

• 4 Spare Ribs (Full Rack - 12-13 Knochen)
• Spicy Chili Rub
• BBQ-Sauce (Mississippi - BBQ-Sauce Original)

Zubereitung der Spare Ribs

1. Zuerst musst du die so genannte Silberhaut von der Innenseite der Spare Ribs abziehen. Diese Membrane ist zäh und verhindert zudem noch, dass der Rub und später der Rauch in das Fleisch einziehen kann. Zur Hilfe kannst du mit einem Teelöffelstiel vorsichtig am Rand der Knochen unter die Silberhaut fahren, diese lösen und dann komplett von den Ribs abziehen.
2. Die gesäuberten Ribs von allen Seiten mit dem "Spicy Chili Rub" bestreuen, leicht andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Wer ein Vakuumiergerät besitzt kann die Ribs auch vakuumieren.

3. Den Smoker, Kugelgrill oder Gasgrill aufheizen und auf ca. 110°C einregeln. Während euer Grillgerät aufheizt könnt ihr die Ribs aus dem Kühlschrank nehmen, um diese vor dem Smoken auf Zimmertemperatur zu bringen. Hierdurch wird das Fleisch langsam auf Temperatur gebracht und der "Temperaturschock" wenn das Fleisch auf den Smoker kommt ist nicht mehr so groß.
4. Nach dem das Grillgerät aufgeheizt ist kommen die Spare Ribs in den Garraum. Nun ist Geduld gefragt, denn außer auf die Temperatur zu achten ist in den nächsten 4 bis 5 Stunden nix zu tun.

Tipp : Ich stelle immer einen Behälter mit Wasser oder Apfelsaft mit in den Garraum. Hierdurch bekommt man eine höhere Luftfeuchtigkeit im Garraum und man verhindert, dass die Spare Ribs trocken werden.

5. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit ist es Zeit für die klassische Glasur. Hierzu bestreicht ihr lediglich die Spare Ribs mit der BBQ-Sauce und lasst sie so fertig garen.