Bezeichnung : Schulter, Teilstücke sind das Schaufelstück und das falsche Filet
Fettgehalt : 12,50g je 100g
Kalorien : 187kcal je 100g
Preis : 1,50 - 2,50€ je 100g
Struktur/Faserung : Die Teilstücke sind von unterschiedlicher Qualität, jedoch im Vergleich zu den Teilstücken der Keule sind sie deutlich zäher durch einen höheren Bindegewebsanteil.
