Kategorie: Pork Cuts

Sascha Heinsen

Arm Shoulder

Bezeichnung :
Schulter, Teilstücke sind das dicke Bugstück, das Falsche Filet und das flache Schulterstück (Schäufele)

Fettgehalt :
9,00g je 100g

Kalorien :
153kcal je 100g

Preis :
0,85 - 1,10€ je 100g

Struktur/Faserung :
Grobfaseriges Muskelfleisch mit einem hohen Bindegewebs- und Sehnenanteil.

Zubereitung :
Smoken+Grillen, Schmoren, Kochen

Rezepte :
Pulled Pork, Gulasch oder das fränkische Schäufele mit Kartoffelklöße und Soße.

Sascha Heinsen

Neck

Bezeichnung :
Nacken

Fettgehalt :
19,00g je 100g

Kalorien :
269kcal je 100g

Preis :
-€ je 100g

Struktur/Faserung :
Stark Fett durchwachsenes Muskelfleisch, was dieses Teilstück zu einem besonders saftigen Stück des Schweins macht.

Zubereitung :
Braten, Smoken+Grillen

Rezepte :
Pulled Pork, saftige Steaks oder Braten

Sascha Heinsen

Loin

Bezeichnung :
Kotelettstrang ohne Filet und Nacken

Fettgehalt :
5,20g je 100g

Kalorien :
150kcal je 100g

Preis :
1,50 - 3,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Eher margeres Muskelfleisch mit nur wenig Bindegewebsanteile.

Zubereitung :
Schmoren, Kochen

Rezepte :
-

Sascha Heinsen

Fillet

Bezeichnung :
Das Schweinefilet unterhalb des hinteren Koteletts

Fettgehalt :
2,0g je 100g

Kalorien :
104kcal je 100g

Preis :
2,50 - 4,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Sehr zartes, fettarmes Fleisch

Zubereitung :
Braten, Smoken+Grillen

Rezepte :
-

Sascha Heinsen

Chump

Bezeichnung :
Hinteres Kotelett

Fettgehalt :
5,20g je 100g

Kalorien :
150kcal je 100g

Preis :
1,50 - 3,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Sehr margeres, leicht marmoriertes Fleisch, dass bei der Zubereitung schnell trocken werden kann.

Zubereitung :
Smoken+Grillen, Smoren, Kochen

Rezepte :
-

Sascha Heinsen

Side

Bezeichnung :
Bauch, Teilstücke sind die Schälrippen und das Bauchfleisch

Fettgehalt :
Schälrippen 8,30g je 100g
Bauchfleisch  53,00g je 100g

Kalorien :
Schälrippen 147kcal je 100g
Bauchfleisch  518kcal je 100g

Preis :
0,70 - 1,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Die Schälrippen sind ähnlich wie die Kotelettrippen jedoch zum Teil stark mit Knorpel und Sehnen durchzogen. Das Bauchfleisch ist stark fettdurchzogen.

Zubereitung :
Smoken+Grillen, Schmoren, Kochen

Rezepte :
-

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Leg

Bezeichnung :
Schinken, Teilstücke sind die Ober- und Unterschale, die Hüfte und die Nuss

Fettgehalt :
1,90g je 100g

Kalorien :
106kcal je 100g

Preis :
€ je 100g

Struktur/Faserung :
Die Teilstücke sind recht große zusammenhängende Fleischteile, bei denen das Bindegewebe und Fett hauptsächlich zwischen den Teilsücken liegt. Die einzelnen Teilstücke können je nach Schweinerasse schön marmoriert sein.

Zubereitung :
Braten, Smoken+Grillen, Smoren, Kochen

Rezepte :
-