Kategorie: Beef Cuts

Sascha Heinsen

Fillet

Bezeichnung :
Das Rinderfilet ist die innere Lendenmuskulatur, Teilstücke sind die Filetspitze, das Mittelstück und der Filetkopf

Fettgehalt :
3,00 - 4,00g je 100g

Kalorien :
121kcal je 100g

Preis :
4,00 - 30,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Das Filet wird fast ausschließlich ohne aufliegendes Fettgewebe verkauft. Sehr zart ohne Bindegewebe.

Zubereitung :
Braten

Rezepte :
-

Sascha Heinsen

Sirloin

Bezeichnung :
Flaches Roastbeef oder Rostbraten

Fettgehalt :
4,50g je 100g

Kalorien :
130kcal je 100g

Preis :
3,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Sehr zartes Fleisch mit wenig Bindegewebe, je nach Teilschnitt sogar mit Filetanteil.

Zubereitung :
Braten, Smoken+Grillen

Rezepte :
Die verschiedensten Steaks wie T-Bone, Entrecôte, Rump Porterhouse und Sirloin.

Sascha Heinsen

Fore Rib

Beschreibung :
Hohe Rippe

Fettgehalt :
8,1g je 100g

Kalorien :
154kcal je 100g

Preis :
3,50 - 4,50€ je 100g

Struktur/Faserung :
sehr zarte Faserung die gleichmäßig mit Fett durchwachsen ist

Zubereitung :
Braten, Smoken+Grillen

Rezepte :
Rib-Eye-Steak und Prime-Rib-Steak

Sascha Heinsen

Chuck and Blade

Bezeichnung :
Schulter, Teilstücke sind das Schaufelstück und das falsche Filet

Fettgehalt :
12,50g je 100g

Kalorien :
187kcal je 100g

Preis :
1,50 - 2,50€ je 100g

Struktur/Faserung :
Die Teilstücke sind von unterschiedlicher Qualität, jedoch im Vergleich zu den Teilstücken der Keule sind sie deutlich zäher durch einen höheren Bindegewebsanteil.

Zubereitung :
Smoken+Grillen, Schmoren, Kochen

Rezepte :
-

Sascha Heinsen

Neck

Bezeichnung :
Nacken oder auch Kamm

Fettgehalt :
8,10g je 100g

Kalorien :
150kcal je 100g

Preis :
2,00 - 3,00€ je 100g

Struktur/Faserung :
Ein eher fettes Stück Fleisch mit einem hohen Bindegewebs- und Sehnenanteil.

Zubereitung :
Smoken+Grillen, Schmoren, Kochen

Rezepte :
-