Bezeichnung : Bauch, Teilstücke sind die Schälrippen und das Bauchfleisch
Fettgehalt : Schälrippen 8,30g je 100g Bauchfleisch 53,00g je 100g
Kalorien : Schälrippen 147kcal je 100g Bauchfleisch 518kcal je 100g
Preis : 0,70 - 1,00€ je 100g
Struktur/Faserung : Die Schälrippen sind ähnlich wie die Kotelettrippen jedoch zum Teil stark mit Knorpel und Sehnen durchzogen. Das Bauchfleisch ist stark fettdurchzogen.
Bezeichnung : Schinken, Teilstücke sind die Ober- und Unterschale, die Hüfte und die Nuss
Fettgehalt : 1,90g je 100g
Kalorien : 106kcal je 100g
Preis : € je 100g
Struktur/Faserung : Die Teilstücke sind recht große zusammenhängende Fleischteile, bei denen das Bindegewebe und Fett hauptsächlich zwischen den Teilsücken liegt. Die einzelnen Teilstücke können je nach Schweinerasse schön marmoriert sein.
